Dziczyzna to jedno z najstarszych, najbardziej szlachetnych mięs, a jednocześnie niełatwy materiał w kuchni. Nasi uczniowie mieli okazję zmierzyć się z nim podczas warsztatów kulinarnych prowadzonych przez znanego kucharza i propagatora tradycyjnej regionalnej kuchni Remigiusza Rączkę. Efekty ich pracy to dania, które mogłyby konkurować z menu najlepszych restauracji.
Podczas warsztatów uczniowie przygotowali:
- Medaliony z dzika w sosie grzybowym – aromatyczne i soczyste,
- Gulasz z dzika i gulasz z jelenia – rozgrzewający i pełen smaku,
- Rolady z jelenia z grzybami i jałowcem – zachwycające harmonią składników,
- Comber z sarny na palonym maśle – idealny przykład subtelności i wyrafinowania dziczyzny.
Jak pracuje się z dziczyzną?
Praca z mięsem dzikich zwierząt wymaga precyzji, wiedzy i cierpliwości. Nasz nauczyciel zdradził uczniom kilka kluczowych zasad:
Świeżość i jakość – to podstawa każdego dania. Mięso dziczyzny musi być odpowiednio przechowywane i sprawdzone pod kątem jakości.
Odpowiednie marynowanie – dziczyzna charakteryzuje się intensywnym smakiem, który można złagodzić lub wzbogacić poprzez marynaty. Najczęściej używa się przypraw takich jak jałowiec, rozmaryn czy liść laurowy, a także czerwonego wina lub octu.
Delikatne przygotowanie – ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso dzikich zwierząt łatwo wysuszyć, dlatego tak ważne jest odpowiednie pieczenie lub duszenie.
Harmonia składników – grzyby, owoce leśne i przyprawy idealnie komponują się z dziczyzną, podkreślając jej smak, ale go nie przytłaczając.
Nauka i inspiracja
Dzięki warsztatom uczniowie nie tylko poznali techniki przygotowywania dziczyzny, ale także zrozumieli, jak ważne jest szanowanie produktów i ich właściwe wykorzystanie. Jak podkreślił Remigiusz Rączka: „Dziczyzna to dar natury, który wymaga od nas umiejętności, cierpliwości i serca. Nasi młodzi kucharze pokazali, że mają to wszystko!”
Warsztaty były również okazją do rozwijania umiejętności pracy zespołowej, organizacji i kreatywności.
Czy nasi młodzi kucharze zaskoczą nas kolejnym wyzwaniem? Z pewnością! A my już nie możemy się doczekać, by spróbować efektów ich pracy
