Śląski żur na pierwszym planie – XIII Śląska Jesień Kulinarna w Ekonomiku

Zapach świeżo mielonych przypraw, para unosząca się znad rozgrzanych garnków i gwar uczniów, którzy z pasją kroją, mieszają i doprawiają – tak rozpoczęła się XIII edycja Śląskiej Jesieni Kulinarnej w Zespole Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śląskim. Tegoroczne wydarzenie odbyło się pod niezwykle smakowitym hasłem „Śląski Żur”, ukazując młodym kucharzom, że kuchnia regionalna to nie tylko tradycja, ale także inspiracja i nieograniczone pole do kulinarnej kreatywności.

Warsztaty pełne aromatów – innowacja „Uwędzeni”

Od wczesnych godzin porannych w szkolnych pracowniach gastronomicznych trwały intensywne przygotowania w ramach innowacji pedagogicznej „Uwędzeni”. Goście i uczestnicy Śląskiej Jesieni Kulinarnej mieli okazję nie tylko obserwować, ale przede wszystkim samodzielnie wykonywać wyroby wędliniarskie, ucząc się profesjonalnych technik wędzenia i przyprawiania.

• Te praktyczne zajęcia pokazały, że tradycyjne metody obróbki mięsa mogą zachwycać również współczesnych adeptów sztuki kulinarnej - mówi Remigiusz Rączka, pomysłodawca i organizator wydarzenia.

W warsztatach wzięli udział również nasi młodsi koledzy ze Szkoła Podstawowa nr 1 z Oddziałami Dwujęzycznymi i Integracyjnymi im Adama Mickiewicza.

Partnerem innowacji jest firma Borniak, producent wędzarni, smokerów i akcesoriów wędzarniczych.

Konkurs, który rozgrzewa emocje

Po rejestracji i odprawie technicznej przyszedł czas na to, co w Śląskiej Jesieni Kulinarnej najważniejsze – konkursowe zmagania. Przez dwie intensywne godziny uczestnicy reprezentujący

• Zespół Szkół nr 7 w Tychach,
• Powiatowy Zespół Szkół w Bieruniu,
• Zespół Szkół Gastronomiczno-Usługowych w Chorzowie,
• Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Nakle Śląskim,
• Zespół Szkół Ekonomiczno-Usługowych w Rybniku,
• Zespół Szkół Ponadpodstawowych w Rydułtowach,
• Zespół Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śląskim

pracowali nad daniami inspirowanymi śląskim żurem. Ich zadaniem było połączenie klasycznego, charakterystycznego aromatu zakwasu z nowoczesnymi formami podania. Na stanowiskach nie brakowało odważnych interpretacji, kreatywnych dodatków i zaskakujących połączeń smakowych. Młodzi kucharze udowodnili, że kuchnia regionalna może być nie tylko smaczna, ale również pełna finezji i artystycznego wyrazu.
Nad przebiegiem zmagań czuwało profesjonalne jury: Łukasz Szymon Gamoń, szef kuchni hotelu Diament Gliwice, ambasador marki Borniak i Jelux; Jakub Grzybek właściciel restauracji Szwajcaria; Łukasz Skowron koordynator gastronomii w firmie Eko-Okna, Elżbieta Kaczmarek-Wija, egzaminator i emerytowana nauczycielka gastronomii; Karina Schimmelpfennig reprezentująca firmę Jelux, sponsora tegorocznej edycji Śląskiej Jesieni Kulinarnej

Pokaz wyrobów i prelekcja dla pasjonatów
W trakcie wydarzenia odbył się także pokaz wyrobów przygotowanych podczas warsztatów, który wzbudził duże zainteresowanie zgromadzonych. Uczniowie mogli zobaczyć, jak tradycja łączy się z nowoczesnym podejściem do gastronomii, a własnoręcznie wykonane wędliny były najlepszym dowodem, że nauka przez praktykę daje znakomite efekty.
Niezwykle wartościowym elementem programu była również prelekcja „Wszystko, co warto wiedzieć o produkcji kiełbas”, którą poprowadziła Pani Karina Schimmelpfennig. Eksperci w przystępny sposób opowiedzieli o tajnikach doboru mięsa, przypraw i procesów technologicznych, które czynią produkty wędliniarskie wyjątkowymi. To wiedza, która z pewnością przyda się młodym kucharzom podczas przyszłych kulinarnych wyzwań.

Kulminacja – degustacja i ogłoszenie wyników
Po intensywnej pracy przyszedł czas na to, co uczestnicy i goście lubią najbardziej – degustację dań konkursowych. Aromaty żuru w różnych odsłonach wypełniły salę, a komisja i publiczność mogły spróbować potraw, w których tradycja mieszała się z nowoczesnością. To właśnie kulinarne interpretacje przygotowane przez młodzież udowodniły, że śląska kuchnia ma przyszłość – i to bardzo smaczną..

W tegorocznej edycji wzięli udział reprezentanci wielu szkół z regionu, a poziom rywalizacji był wyjątkowo wyrównany. Na podium znalazły się trzy zespoły, których dania szczególnie zachwyciły jury. Pierwsze miejsce zdobyły uczennice z Zespołu Szkół Ekonomicznych w Wodzisławiu Śląskim Emilia Maksym i Oliwia Tatarczyk pod opieką nauczycielki Judyty Lamży, które swoim żurem udowodniły, że klasyka wciąż potrafi zaskakiwać finezją. Drugie miejsce przypadło zespołowi z Powiatowego Zespołu Szkół w Bieruniu: Kindze Benyskiewicz i Izabeli Bojanowska, który postawił na odważne połączenia smaków, łącząc tradycyjne receptury z nowoczesnym podejściem do prezentacji. Ich opiekunem merytorycznym była Pani Monika Herok. Trzecie miejsce zajęli młodzi kucharze: Klaudia Pakuła i Kacper Kołodziej z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Usługowych w Chorzowie pod opieką Pani Doroty Łukaszczyk. Zachwycili oni jury harmonijną kompozycją i starannością wykonania. Z wyróżnienia cieszą się: Viktoria Jendrysczyk i Olga Bacik wspierane przez Pana Pawła Kąkola z Zespołu Szkół Centrum Rolniczego w Nakle.

• Wszyscy uczestnicy pokazali ogromne zaangażowanie, kreatywność oraz szacunek do śląskich kulinarnych korzeni, dzięki czemu XIII Śląska Jesień Kulinarna ponownie stała się świętem talentu, smaku i pasji - podkreślił Starosta Wodzisławski Leszek Bizoń.

Zwycięzcy otrzymali atrakcyjne nagrody rzeczowe, które pozwolą im rozwijać kulinarne pasje. Sponsorem strategicznym nagród była firma Jelux, natomiast wsparcie organizacyjne oraz puchary i nagrody dodatkowe zapewniło Starostwo Powiatowe w Wodzisławiu Śląskim, podkreślając, jak ważne jest promowanie talentów i pielęgnowanie regionalnych tradycji kulinarnych.

Emocje znalazły swój finał podczas uroczystego ogłoszenia wyników oraz wręczenia pucharów Starosty Wodzisławskiego. Radość zwycięzców, duma nauczycieli i satysfakcja organizatorów były najlepszym dowodem na to, że wydarzenie ponownie zakończyło się sukcesem.

• XIII Śląska Jesień Kulinarna to nie tylko konkurs – to przede wszystkim święto pasji, tradycji i edukacji kulinarnej. Właśnie takie inicjatywy budują więź z kulturą regionu, rozwijają talenty i inspirują młodzież do dalszego doskonalenia swoich umiejętności. Ekonomik po raz kolejny udowodnił, że kuchnia śląska jest żywa, pełna aromatów i otwarta na młode pokolenie. A śląski żur – król tegorocznej edycji – zyskał nowe, zachwycające oblicza - podsumowała tegoroczną edycję dyrektor szkoły Maria Lach.