W Ekonomiku konsekwentnie rozwijamy kształcenie zawodowe w oparciu o praktykę i realne doświadczenie zawodowe. Jednym z przykładów takiego działania jest innowacja pedagogiczna Uwędzeni, dedykowana młodym gastronomom, którzy chcą poszerzać swoje kompetencje w zakresie nowoczesnych technik obróbki produktów rybnych.
- Celem innowacji jest pokazanie uczniom pełnego procesu technologicznego – od surowca po gotowy produkt – oraz kształtowanie świadomości jakości, precyzji i odpowiedzialności zawodowej. Projekt łączy teorię z intensywną praktyką, umożliwiając pracę na profesjonalnym sprzęcie i wysokiej jakości surowcu - podkreśla Remigiusz Rączka jeden ze współautorów innowacji.
Profesjonalne wędzenie w praktyce
Podczas zajęć uczniowie wędzili pstrągi w wędzarni firmy Borniak. Ryby trafiły do szkoły również dzięki wsparciu firmy Noriva Zakłady Przetwórstwa Rybnego, co pozwoliło na przeprowadzenie procesu w warunkach zbliżonych do realiów branżowych.
- Uczniowie aktywnie uczestniczyli w każdym etapie, ucząc się, że jakość produktu końcowego zależy od precyzyjnego przestrzegania procedur technologicznych - tłumaczy Judyta Lamża, nauczycielka przedmiotów gastronomicznych i współautorka innowacji Uwędzeni.
Od technologii do kreatywności kulinarnej
Druga część zajęć miała charakter twórczy. Uwędzone pstrągi stały się bazą do przygotowania autorskich propozycji dań. Młodzież przygotowała:
- pierogi z bryndzą i wędzonym pstrągiem,
- kanapki z pastą z wędzonego pstrąga.
Efektem były dania łączące tradycję z nowoczesnym podejściem do produktu regionalnego.
Nauka przez działanie
Projekt Uwędzeni pokazuje, że nauka zawodu może być dynamiczna, praktyczna i osadzona w rzeczywistych standardach branży. Uczniowie nie tylko poznają technologię, lecz także uczą się odpowiedzialności za proces produkcyjny i końcową jakość potrawy.
